Mallorca na talíři – POZOR – hrozí těžká závislost!! :-)
Strkáš rád nos pod pokličku? Zevluješ kolem kuchyně, když se něco vaří? A co středomořská kuchyně? No jasně – španělská a což teprve ta mallorská, že!?
Je pro Tebe zatím španělskou vesnicí? ???? Tak teď už nebude…
Dáme Ti nakouknout přímo od pramene, začnem doslova od píky, od podstaty všeho ???? Zatím nic nebudeme vařit, nakouknem jak se z místních zdrojů vyrábějí TOP produkty, tentokrát se zaměříme na ty, které nám dává centrální plošina Es PLa a pohoří Tramuntana!
Chceš jet na Mallorcu? Dobře děláš, TOHLE vše budeš mít možnost ochutnat!!
A že tady mají pěkně vymazlené lahůdky, prověřené stovkami generací! ???? MŇAAAM!!
Takže oč jde? Na co se teda těšit? ????
V tomto článku píšu o masee, o sladkých moučnících a taky o víně! Takže komplet menu pro každého! A tak to tady prostě je!
1. Výrobky z místní modly – vepře – z toho černého!
Pche – česká zabijačka semůže jít klíďo píďo zahrabat! Nekecám! ???? Nejprve ochutnej a pak mluv!
Ochutnat a zemřít – mnohdy je to tak!
Mallorské masové speciality
- Tak kdyby nic tak Sobrasadu musíš! Co to je? V kostce, no nebo spíše ve válečku….
Sekané libové maso smíchané s tou nejlepší slaninou, pimentonem (španělská vyuzená červená paprika), bylinkami a solí! Žádné chemické hnusy, barviva nic….to celé se nacpe do přírodního střeva (jsou různé druhy) a různě dlouho se to suší. A pak! No mňaaam! Už mi tečou sliny, jen si vzpomenu.
Pak se to prostě nařízne a namaže na bagetu, opeče se na grilu s místním nesoleným sedláckým chlebem – pan payes , nebo se přidá do místních specialit (např. do paella. pro ty co nejí mořské příšerky :-)). Jí se za „syrova“ nebo spíš lépe řečeno za „sušena“ , na grilu osmažená, opečená…jak chceš…ale VŽDY je to božsky dobré! Jsem si musela ukrojit! ????
O tomhle vepřovém vele díle připravuji zvláštní článek. ????
Sobrasada de Mallorca
- Camaiot – mohu doporučit. Mallorský camaiot je výrobek s kusů krájených nožiček a libového masa, podobné naší tlačence – ale v téhle je opravdu maso, je pikantní a silný v chuti.
- A když tak musím zmínit taky Botifarró – masný vyrobek z přídavkem krve, používá se do vydatných a chutných polévek (guisados) a dušených směsí (estofados). Botifarró a camaiot
- zleva: camaiot, botifarró, sobrasada, llonganisa
Vepříkové nebíčko pokračuje dále
- Sušené šunky všech úrovní kvality – Jamón – z domorodých druhů vepře, zvláště toho černého – porc noir – a jamón de bellota nebo de cebo – další info viz připravovaný samostatný článek >>>> (připravuji!) Maso se nasolí a ve speciálním mikroklimatu pod kontrolou se suší 8 – 30 měsíců. Maso je lahodné a doslova rozplývá se na jazyku!jamónPoslední MUST PROBAR na Mallorce je FUET a CHORIZO – další druhy sušených embutidos.
- FUET se suší pár měsíců a hlavní ingrediencí kromě masa je také koření a česnek, obaluje se v bylinkách, česneku, sýru, paprice… I když lze , je škoda ho tepelně upravovat – ztrácí tak svou chuť a báječné aroma! Fuet je původem z katalánska, tady se vyrábí místní formy z autoktonních (místních) druhů prasat.
- CHORIZO – to je „španělská papriková klobása“ jak se ji kapku nedobře přezdívá (není uzené!), skládá se z libového masa i slaniny, španělského pimentonu – na slunci sušené a poté kouřem uzené papriky – soli a koření. Suší se pouze pár týdnů, je měkčí, jde jíst netepelně upravená, chutná je jako grilovaná , na místní pizze – slaná coca de chorizo , přidává se do paelly a do řady španělských specialit, napři spolu s botifarro a pancettou do polévky Fabada atd. Výčet nemá konce.různé druhy Fuetu
2. Výraz – mlsat sladké – tady nabývá nového významu!
Excelentní výrobky mistrů cukrářů – pasteleros – se tady připravují denně čerstvé v pekařstvích tzv. Forn = panadería a taky v cukrárnách – Pastelerías. Jsou k mání i v běžných krámcích nebo supermarketech, kde jsou vyráběny ve velkém – někdy to utrpí na kvalitě… Rozhodně ochutnej ty z origo pekárny! Jako orgastický zážitek z široké řady dobrot já doporučuju tyto:
- Ensaimada je tradiční moučník spirálovitého kruhového tvaru, peče se dozlatova v peci a sype se pak bohatě moučkovým cukrem. Těsto je připraveno z klasických surovin jako mouky, vajec a droždí, přidává se také sádlo (katalánsky saim) – odkud je odvozen její název. Bývává čistá – bez náplně, plněná nugátem, andělskými vlasy, pudingem nebo džemem. Je voňavá, měkoučká a delikátní! Nejlepší je právě dopečená z pekárny. Krájí se na výseče, jako koláč.
- Kuloáry udávají, že ta nejlepší je ta plněná pudingem…pro mě je topka nugátová, ale pššššš!!! nikomu ani slovo! :-))Gató de Almendras
- Mandlový koláč, podobný naší bábovce. Tomuto stylu koláče, jenž se peče ve vysoké dortové formě se říká gató a nemusí být jen mandlový. Je kyprý, sladký , na povrchu zlatavý. Pro výrobu tohoto tipu se používá mandlová mouka a sekané loupané mandle.mandlové gatóCoca de Albaricoques
- Pokud se vysokému koláči říká gató, nízkému, hranatému z plechu se říká coca čti „koka„, může být sladký i slaný. Takže jako třetí ukázku mallorských moučníků jsme zvolila meruňkový koláč z plechu. Připravuje se z čerstvých meruněk hlavně v jarním období. Je voňavá a načechraná.Coca de albaricoques – meruňkový koláč4. Mallorská vínaKoukněme se taky na pochutiny v lahvi, kterými to celé můžeme taky zapít! Hlavní tekoucí komoditou na Mallorce, vzhledem k širým lánům, na kterých na horkém a prudkém slunci dozrávají lahodné vinné hrozny (uva), jsou to vína a néé ledajaká! Jsou to mallorská vína! ???? a najdeme je nejlépe ve vyhlášených vinařstvích – bodegas (cellers jak se říká tady) – po celém ostrově.
- Réva se pěstuje hlavně ve vnitrozemí v Es Pla a na svazích pohoří Tramuntana.
- Vína jsou tady červená, bílá, růžová a také sekty, kterým se ve Španělsku říká CAVA.
- Dvě vinařství dosáhla pro svou kvalitu a jedinečnost hroznů a jejich zpracování označení DO – Denominación de Origen (Označení původu) . Jsou to vína Es Pla i Llevant (středovýchod ostrova) a vína oblasti Binissalem (u Palmy).
- Rada (Consell de Regulación DO) pro regulaci značení původu striktně kontroluje výrobní procesy, kvalitu hroznů a kantuje (ochutnává) se doslova sud po sudu, ve vinařstvích, které se chtějí tímto označením trvale pyšnit.
- Mezi TOP vinařství patří Bodaga Ferrer nebo vinařství PERE SEDA tady u nás kolem Manacoru, na dálném východě ???? odkazy jsou španělsky! ????vinné sklepy la bodega – cellers na Mallorce
- A co Tě čeká ve druhém díle článku?? – Plody moře a země a další klenoty jako třeba trochu „bylinek“ fakt! …Těšíš se? ???? Já teda JO
Tak zase příště!
¡Hasta pronto!
Lucie Španělka ????